肝臟是人體解毒最主要的器官，毒素進到體內後會被運送到肝臟，中和為無毒的化合物後再由膽汁排除，護肝保健食品中含有一種生物類黃酮的混合物，叫做水飛薊素，是一種很強的抗氧化劑，抗氧化活性高於維生素C和維生素E，從而能保護肝臟，護肝保健食品可以清除自由基、維持肝臟細胞膜的通透性，降低毒素對肝臟的損傷，保護長期飲酒傷肝和患有急慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化和中毒性肝損傷的人群。
日本德川製藥水飛薊籽油薑黃甘舒含有種子提取物和水飛薊這兩種有效的成分的護肝保健食品推薦，這兩種成分能够對抗肝細胞的滑絲，同時讓脂肪的情况得以緩解，不僅如此，還能抑制轉氨酶的升高，可以用它來輔助治療肝炎的病症，輔助治療改善肝硬化脂肪肝，具有養肝排毒改善肝功能，被稱為日本護肝之王。
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